五香酱鸭


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五香酱鸭

五香酱鸭

类别 赣菜 脾调养食谱 胃炎食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。


主料 1500克

调料 5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 [茴香籽[小茴香籽]]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油(炼制)100克 15克 香油5克 陈皮3克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

五香酱鸭的食谱营养

鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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五香酱鸭的做法

1.鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4.原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
5.取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

五香酱鸭制作提示

1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;
2.鸭炸上色即可;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。

五香酱鸭健康提示

1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。

五香酱鸭的营养成分

  • 能量 4588.57千卡
  • 蛋白质 235.92克
  • 脂肪 401.53克
  • 碳水化合物 19.14克
  • 叶酸 1.54微克
  • 膳食纤维 6.43克
  • 胆固醇 1503毫克
  • 维生素A 819.56微克
  • 维生素C 1.46毫克
  • 维生素E 13.64毫克
  • 胡萝卜素 75.44微克
  • 核黄素 3.42毫克
  • 硫胺素 1.27毫克
  • 烟酸 63.93毫克
  • 149.11毫克
  • 1916.1毫克
  • 3078.79毫克
  • 8481.14毫克
  • 1.08微克
  • 275.98毫克
  • 36.7毫克
  • 20.97毫克
  • 184.98微克
  • 3.34毫克
  • 2.53毫克