干菜焖肉


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干菜焖肉

干菜焖肉

类别 绍兴菜 滋阴食谱 单身食谱 青少年食谱

工艺 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味。


主料 猪肋条肉(五花肉)400克 霉干菜60克

调料 白砂糖20克 酱油25克 黄酒10克 红曲5克 味精2克 小葱10克 八角3克 桂皮3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干菜焖肉的食谱营养

猪肋条肉(五花肉) 猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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霉干菜 霉干菜 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味... 详细介绍 更多美食
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干菜焖肉的做法

1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;
2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6.取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。

干菜焖肉制作提示

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;
3.肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;
5.家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。

干菜焖肉的食物相克

霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

干菜焖肉的营养成分

  • 能量 2472.56千卡
  • 蛋白质 47.82克
  • 脂肪 236.72克
  • 碳水化合物 54.29克
  • 叶酸 2.55微克
  • 膳食纤维 17.92克
  • 胆固醇 436毫克
  • 维生素A 144.21微克
  • 维生素C 2.1毫克
  • 维生素E 0.28毫克
  • 胡萝卜素 625.2微克
  • 核黄素 0.45毫克
  • 硫胺素 0.38毫克
  • 烟酸 10.51毫克
  • 984.23毫克
  • 503.3毫克
  • 1494.09毫克
  • 3924.33毫克
  • 0.6微克
  • 270.88毫克
  • 30.25毫克
  • 7.88毫克
  • 16.75微克
  • 0.5毫克
  • 6.25毫克