剁椒鱼头
剁椒鱼头
类别 家常菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱口感 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
主料 鲢鱼头300克
辅料 辣椒(红、尖)50克
调料 小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜（白皮）5克 豆豉5克
剁椒鱼头的食谱营养
 |
鲢鱼头 新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 大鱼头沙锅 鱼头豆腐汤 天麻鱼头汤 苋菜鱼头豆腐汤 豆腐咸鱼头汤 鲤鱼脑粥 鸿运当头 |
剁椒鱼头的做法
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头制作提示
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。剁椒鱼头的营养成分
- 能量 122.59千卡
- 蛋白质 3.93克
- 脂肪 0.59克
- 碳水化合物 28.23克
- 叶酸 4.4微克
- 膳食纤维 2.9克
- 维生素A 136.95微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 75.55毫克
- 维生素E 2.36毫克
- 胡萝卜素 820.9微克
- 核黄素 0.05毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 0.73毫克
- 钙 48.64毫克
- 磷 67.36毫克
- 钾 257.55毫克
- 钠 3028.62毫克
- 镁 32.59毫克
- 铁 1.85毫克
- 锌 0.5毫克
- 硒 1.69微克
- 铜 0.18毫克
- 锰 1.03毫克